Torta di mandorle e carote senza glutine e senza lattosio
È bello iniziare la giornata con una fetta di torta! Questa con mandorle e carote è preparata con farina di riso, quindi senza glutine, e senza latticini perché ho sostituito il burro con l’olio ! Con la farina di mandorle rimane davvero morbida, ha poco zucchero, ma il segreto è dato da qualche cucchiaio di sciroppo d’acero! È semplicissma, io l’ho preparata insieme a Mattia e lui ha gradito molto questa colazione!
Ingredienti
300 gr carote
3 uova
50 gr zucchero di canna grezzo
4 cucchiai di sciroppo d’acero
80 gr olio di semi
150 gr farina di riso
150 gr farina di mandorle
1 busta di lievito
Ho grattugiato le carote. 
Ho diviso i tuorli dagli albumi e ho sbattuto i rossi con lo zucchero di canna grezzo. 
Ho poi aggiunto lo sciroppo d’acero, l’olio, le carote grattugiate e ho mescolato. 
Ho aggiunto la farina di riso, la farina di mandorle e la bustina di lievito mescolando bene. 
Ho montato i bianchi a neve e ho incorporato poi i due composti mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. 
Ho messo in una teglia con carta forno e ho cotto a 180° per 20 minuti. 
Non fatela asciugare troppo. Ho spolverato con zucchero a velo.
