Dado vegetale

Una bella spesa di verdure biologiche a km0 è tutto quello che vi serve per fare il dado vegetale fatto in casa. Senza robot che cucinano da soli o cose del genere… è sufficiente una bella padella! La ricetta è facile e lo usate per un brodo, per insaporire sughi, risotti o carne e contorni!!

Ingredienti per circa 1 kg di verdura (inteso già curata)

5 zucchine

5 carote

2 gambe di sedano

1 porro

1 cipolla grande

1 pomodoro

100 gr zucca

5/6 foglie di bieta

250 gr Sale grosso

2/3 cucchiai Olio

Ho curato e sminuzzato carote, sedano, cipolla, porro, zucchine, bieta, pomodoro. Ho pesato tutta la verdura e ho calcolato 1/4 del peso per dosare il sale. Quindi su 1 kg di verdura ho aggiunto 250 gr di sale grosso. Ho messo tutto in una casseruola, ho aggiunto 2 /3 cucchiai di olio e ho fatto cuocere fino all’evaporazione di tutta l’acqua e fino a quando il sale cominciava a fare una crosticina bianca. A quel punto ho frullato con l’inversore fino a formare una crema e ho fatto cuocere ancora un po’ fino a quando il sale continuava a creare una crosticina bianca. Ho messo nei vasetti e ho riposto in freezer. Dura tranquillamente sei mesi.

La consistenza rimarrà cremosa perché il sale impedirà di ghiacciarsi completamente. Lo potete utilizzare al posto del sale per condire sughi, contorni o quello che preferite.