Linguine alla carbonara di asparagi

Una ricettina vegetariana deliziosamente primaverile! Una carbonara rivisitata con asparagi che vi stupirà.

Ingredienti per 4 persone

320 grammi di linguine

250 gr di asparagi

2 uova

Parmigiano,

sale, pepe, olio

Ho curato gli asparagi tagliando i gambi a rondelle e conservando le punte intere. Li ho poi lessati in acqua bollente per qualche minuto. Li ho spadellati in una padella antiaderente con olio e sale.

Nel frattempo ho sbattuto due uova con del parmigiano e un pizzico di sale. Una volta cotta la pasta l’ho scolata e l’ho saltata all’interno della padella con gli asparagi aggiungendo un po’ di acqua di cottura.Ho spento il fuoco sotto la padella e ho versato l’uovo mantecandolo delicatamente.