Risolatte alla zucca, noci e pecorino

Quando inizia l’autunno per me la parola d’ordine è zucca! Questa ricetta è leggera, senza burro, ma con un tocco di sapore grazie al pecorino… e potete comunque utilizzare anche del gorgonzola un altro formaggio saporito come la fontina!

Ingredienti per 3 persone

150 gr zucca

240 gr riso carnaroli

Un pezzo di porro

Noci qb

Latte qb

Pecorino qb

Olio, vino bianco, brodo vegetale o acqua, sale, pepe

In una casseruola ho distribuito la zucca tagliata a cubetti, il porro sminuzzato e un filo d’olio. Ho fatto rosolare, ho aggiunto poi il riso e ho fatto tostare un paio di minuti. Ho sfumato con del vino bianco e ho poi aggiunto circa 700 ml di liquidi (metà latte e metà acqua), pian piano, portando il riso a cottura.

Alla fine ho aggiunto il pecorino grattugiato, una manciata di pepe e ho mantecato leggermente.

Ho servito impiattando con delle noci sminuzzate, un filo d’olio e qualche fogliolina di timo.