Risotto con sclopit
La raccolta delle erbe spontanee è un’altra delle attività primaverili che amo fare. La raccolta di Sclopit ( o silene) è molto soddisfacente perché i prati ne sono davvero ricchi! Ho quindi deciso di utilizzarlo per un bel risotto con speck di Sauris croccante ! Una vera delizia!
Ingredienti per 4 personeMezza cipolla bianca
280 gradi riso carnaroli
80 gr di sclopit (silene)
Brodo vegetale qb
50 gr speck di Sauris
Olio, sale, parmigiano, una noce di burro, parmigiano
Ho rosolato la cipolla con un filo d’olio in una padella antiaderente. 
Ho aggiunto il riso e ho tostato per qualche minuto. 
Ho poi aggiunto lo sclopit, precedentemente lavato e curato, e ho fatto saltare ancora per qualche minuto. 
Ho aggiunto il brodo vegetale man mano portando a cottura il riso. Nel frattempo ho tagliato a striscioline lo speck e l’ho rosolato in un’altra padella.
Ho mantecato con una noce di burro e ho servito aggiungendo lo speck di Sauris croccante.
