Risotto con zucchine e speck croccante

Un delizioso risotto con zucchine e speck di Sauris , un prodotto friulano eccezionale! Le zucchine vengono aggiunte all’ultimo momento per mantenere croccantezza e colore!

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso carnaroli

Mezza cipolla bianca

2 zucchine

50 gr speck Sauris

Parmigiano qb

Olio, sale, brodo vegetale

Ho affettato finemente la cipolla bianca e l’ho fatta appassire in un tegame con un filo d’olio.Ho aggiunto il riso, ho fatto tostare e ho portato a cottura sfumando con il brodo vegetale. Ho salato. Nel frattempo ho grattugiato finemente delle zucchine piccole.

Ho tagliato a listarelle lo speck di Sauris e l’ho fatto rosolare in padella. Quando il riso era praticamente cotto, ho aggiunto le zucchine e ho mantecato con un filo di olio e del Parmigiano. Ho impiattato disponendo sopra ogni piatto lo speck croccante.