Tronchetto di Natale con crema al cioccolato
Un dolce natalizio che non può mancare è il Tronchetto di Natale. Una morbida pasta biscotto con un ripieno di crema alla nocciola e una copertura di ganache al cioccolato morbidissima!
Ingredienti per la ganache al cioccolato
100 gr panna fresca
150 gr cioccolato fondente
Ingredienti per la pasta biscotto
5 uova
70 gr zucchero
70 gr olio di semi
50 gr farina
Scorza di mezzo limone
Ingredienti per la farcitura alla nocciola
250 gr mascarpone
4/5 cucchiai crema alla nocciola
80 gr panna fresca
Come prima cosa ho preparato la ganache al cioccolato. Ho portato quasi a bollore( se avete il termometro a 92º) 100gr di panna, ai quali ho aggiunto poi 150gr di cioccolato fondente. Ho mescolato bene fino a farlo sciogliere completamente. Ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fatto ciò ho montato con le fruste la crema e ho messo da parte. Questa è pronta per la copertura.
Ho poi preparato la pasta biscotto. Ho diviso gli albumi dai tuorli di 5 uova. Ho iniziato a montare a neve gli albumi aggiungendo pian piano 70 g di zucchero. Sempre continuando a sbattere con le fruste ho aggiunto un tuorlo alla volta facendoli incorporare man mano. Ho aggiunto poi 70 g di olio di semi un po’ alla volta sempre sbattendo con le fruste. Ho unito infine 50 g di farina poco alla volta. Ho grattugiato la scorza del limone e l’ho unita al composto. Ho steso su una teglia da forno rivestita con carta forno e ho cotto a 180° per 10 minuti. Ho sfornato, ho capovolto la base su un nuovo foglio di carta forno e ho staccato la carta che ho usato per la cottura.
Ho preparato la crema del ripieno mettendo in una terrina 250 g di mascarpone, 4 cucchiai di Nutella. Ho montato la panna che mi rimaneva dalla preparazione della ganache, circa 85 g, e ho unito anche questa.
Ho farcito il rotolo con la crema distribuendolo su tutta la superficie, ho arrotolato e avvolto in una pellicola trasparente. Ho messo in frigo a riposare per qualche ora. L’ho tolto dal frigo, l’ho tagliato e composto a forma di tronchetto. Ho poi ricoperto con la ganache al cioccolato e ho decorato con dei ribes rossi e zucchero a velo.
